脂質の種類（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、オメガ脂肪酸、EPA、DHA）とその違い

脂肪（脂質）とは？
脂肪酸について
EPA、DHA、IPAとは？
DHA（ドコサヘキサエン酸）と、EPA（エイコサペンタエン酸）の違い
DHA・EPAを含むn-3系脂肪酸の1日あたりの摂取目安
効果的な摂取法

脂肪（脂質）とは？

・生体成分のうち、水に溶けない物質を「脂肪」という。体内では水分の次に多く含まれている。

・脂肪は「科学的には脂質と呼ばれる」が、意味合いは同じである。

・脂肪（脂質）は「油脂」「脂肪酸」「グリセリン」「コレステロール」などを総称した呼び方である。

・一方「脂肪酸」とは、脂質の90%を占める脂肪の構成する要素である

脂肪酸について

・脂肪酸は炭素原子が鎖状につながった分子で、その鎖の一端に酸の性質を示すカルボキシル基（-COOH）持つ物質である。

・脂肪酸は、エネルギー源として役目を果たすほか、身体の各種細胞膜の大切な構成成分である。

・脂肪酸には「飽和」「不飽和」「多価不飽和」「トランス」の４種類がある

・脂肪酸には骨格となる炭素がすべて飽和結合で満たされた「飽和脂肪酸」と、一部に二重結合（不飽和結合）を持つ「不飽和脂肪酸」に大別される。

・さらに不飽和脂肪酸の中でも二重結合を1個だけ持つものを「一価不飽和脂肪酸」、2個以上持つものを「多価不飽和脂肪酸」と呼ぶ。

参照（このサイトより引用）：https://medipalette.lotte.co.jp/bodycondition/309#h2-1

飽和脂肪酸とは？

・飽和脂肪酸は、一般に固形で乳製品や肉などの動物性脂肪に多く含まれる。

・化学的に安定した物質であるから飽和脂肪酸は貯蔵脂肪として使われる

・パルミチン酸、ステアリン酸などがある。

不飽和脂肪酸とは？

・不飽和脂肪酸は、常温では液状で、植物油に多く含まれる。

・不飽和脂肪酸の中でも、二重結合を1個だけ持つものを「一価不飽和脂肪酸」、2個以上持つものを「多価不飽和脂肪酸」と呼ぶ。

・多価不飽和脂肪酸は、細胞膜を構成するリン脂質の一部であり、細胞から出るシグナル物質、プロスタグランジンなどの生理活性物質の材料として重要である。

・不飽和脂肪酸については二重結合の位置により、メチル基末端から数えて3番目、6番目、9番目の炭素に初めて二重結合が現れる脂肪酸をそれぞれ「n-3（またはω3と表記）系脂肪酸」、「n-6（ω6）脂肪酸」、「n-9（ω9）系脂肪酸」と呼ぶ。

・オレイン酸（一価不飽和、n-9、ω９）、アラキドン酸（n-6、ω6）、リノール酸（n-6、ω6）、α-リノレン酸（n-3、ω3）、DHA（n-3、ω3）、EPA（n-3、ω3）の5つの不飽和脂肪酸は体内合成できず、食事から摂取する必要があるため、「必須脂肪酸」と呼ばれる。

・とくにリノール酸はLDLを減らし心臓病を予防するといわれる。リノール酸は普通に食事を摂っていれば、必要量は簡単に摂取できる。

多価不飽和脂肪酸のn-3系、n-6系、n-9系とは？

・哺乳類はn-3（ω3）位、n-6（ω6）位に二重結合を導入する不飽和化酵素をもっていないため、n-3（ω3）系脂肪酸とn-6（ω6）系脂肪酸を体内で合成することができない。

・そのため、これらは食事により摂取する必要がある必須脂肪酸であり、その体内バランスは食事の質に大きく依存している。

・n-3系にはα-リノレン酸と生体内でそれから代謝されてできるEPA（IPA)、DHAなどが属する。

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・n-6系にはリノール酸と、生体内でそれから代謝されてできるアラキドン酸などが属する。

「一価不飽和脂肪酸」

・　オメガ9系脂肪酸とも呼ばれる

・　オレイン酸は一価不飽和脂肪酸である
・　比較的エネルギーとして使われにくく、常温で液体の脂肪酸
・　物質として不安定（炭素鎖2重結合を一つ持つ構造）
・　オリーブオイル、菜種油、アボカド、タラ肝油、イワシ油などに多く含まれる

「多価不飽和脂肪酸」

・　オメガ3系、オメガ6系脂肪酸に分類される
・　体内で合成できない必須脂肪酸を含む
・　物質として不安定（炭素鎖2重結合を一つ以上持つ構造）
・　魚油（青魚）、植物油（トウモロコシ油・大豆油・サラダ油等）、クルミ、えごまなどに多く含まれる
・　リノール酸、ドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコペンタエン酸（EPA）など

トランス脂肪酸

・トランス脂肪酸は、「トランス型二重結合」という特有の構造を持つ不飽和脂肪酸の総称。

・炭素－炭素間の二重結合を構成している、2つの炭素原子に結合している原子や炭素鎖の順序が同じであっても、二重結合を中心に見ると、結合の向きが違う場合がある。脂肪酸においては、炭素－炭素間の二重結合（C＝C）を境目にして、水素原子が同じ側にある場合をシス（cis）型二重結合、反対側にある場合をトランス（trans）型二重結合という。

・「シス（cis）」とは、“同じ側の、こちら側に”という意味で、脂肪酸の場合には水素原子（H）が炭素（C）の二重結合をはさんで同じ側についていることを表している。

・「トランス（trans）」とは、“横切って、かなたに”という意味で、脂肪酸の場合では水素原子が炭素間の二重結合をはさんでそれぞれ反対側についていることを表している。

・天然の不飽和脂肪酸のほとんどは、炭素間の二重結合がすべてシス（cis）型。これに対して、トランス（trans）型の二重結合が一つ以上ある不飽和脂肪酸をまとめて「トランス脂肪酸（trans-fatty acid）」と呼ぶ。

・トランス脂肪酸は、LDL（悪玉）コレステロールを増やし、HDL（善玉）コレステロールを減らすことが報告されている。トランス脂肪酸は、動脈硬化などによる心疾患にかかる危険性を高める。

・　マーガリン、ショートニング、加工油脂などに含まれる可能性がある

食品にはどうしてトランス脂肪酸が含まれているの？

トランス脂肪酸には、天然に食品中に含まれているものと、油脂を加工・精製する工程でできるものがあります。

天然にできるもの：バター牛乳牛肉

天然の不飽和脂肪酸は、通常シス型で存在します。しかし、牛や羊などの反芻（はんすう）動物では、胃の中の微生物の働きによって、トランス脂肪酸が作られます。そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品の中には微量のトランス脂肪酸が天然に含まれています。

油脂の加工・精製でできるもの：スナック類クリームパンドーナツマーガリン

常温で液体の植物油や魚油から、半固体又は固体の油脂を製造する加工技術の一つに「水素添加」があります。水素を添加することで不飽和脂肪酸の二重結合の数が減り、飽和脂肪酸の割合が増えますが、これによってトランス脂肪酸ができることがあります。
部分的に水素添加した油脂を用いて作られたマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などに、トランス脂肪酸が含まれているものがあります。
植物や魚からとった油を精製する工程で、好ましくない臭いを取り除くために高温で処理することにより、油に含まれているシス型の不飽和脂肪酸からトランス脂肪酸ができることがあります。そこで、サラダ油などの精製した植物油にも、微量のトランス脂肪酸が含まれているものがあります。

・　植物油を高温にする過程などで生成される脂肪酸